回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有五花肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 继续阅读“回锅肉”

益阳绿色笋干

笋干的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，还有多种维生素和矿物质，可以有效的补充身体所需要的能量，促进新陈代谢，并且起到一定的保健减肥的功效。这种笋干的膳食纤维可有效促进肠道蠕动、帮助消化、防止肠道疾病。笋干还是一种高蛋白、低脂肪、低糖分的食物，对于一些高血压、高血脂、糖尿病和肥胖的患者有很好的辅助治疗作用。

以下是益阳产绿色笋干简单介绍：

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熬糖色

炒糖色怎么炒不老不苦呢？很多人不会炒糖色就用酱油来代替糖色，但做有些菜时酱油是达不到糖色给菜带来的那种效果和口感的。糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。糖色的作用类似酱油，以上色为主，提香为辅。 继续阅读“熬糖色”

红烧鱼

1、 原料
主料：鲫鱼一条，约一斤二两（600克）。
配料：小葱三四根，香菜2根，青红椒各一个。
调料：生抽3调羹，糖3勺，盐1勺。
2、 制法：
1) 鲫鱼去鳞去内脏去鳃去肚子里的鱼泡鱼籽黑膜，用厨房纸擦干吸干鱼身水分，鱼内脏水分也要吸干。用盐加料酒腌制10分钟左右，为了使鱼更加入味，可在腌制前在鱼背上划花刀。 继续阅读“红烧鱼”