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不要错把嗜好和喜好当做爱好(转载)

原文（糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典）（肉皮上色三要点 就像给长城贴瓷砖）
现代人现在真的很悲哀，每天忙得团团转不说，其实也不一定就能挣到多少钱，大多数人是拆五楼逮蟋蟀，也就捞个玩罢了。每天热衷于潮流，随顺大众的价值取向，看大家干什么他就干什么，根本不去分辨是非。我碰到过一个人问另一个人，你不玩牌；不喝酒；也不下棋，那你啥爱好也没有，你这辈子岂不白活了。如果说世界上有宗教；有艺术；有哲学；还有科学，文学等人类的五大基石，我们去喜欢一种的话，还能够勉强的算作爱好。怎么变得喝酒下棋也成了爱好呢？ 继续阅读“不要错把嗜好和喜好当做爱好(转载)”

肉类上浆法

饭店大厨总会用精妙的手法，烹制出干香不柴的牛肉丝儿、鲜嫩有嚼劲的猪肉丁儿、爽滑弹舌的鱼肉片儿，他们究竟是怎们做到的呐？其实，奥妙就在于，不同肉类需要针对性地运用不同的上浆预处理方式，这个重要步骤会直接影响到成菜的口感。

上浆步骤： 继续阅读“肉类上浆法”

新手下厨必备基础知识

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1. 炒菜要热锅凉油
有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。 继续阅读“新手下厨必备基础知识”