楼顶风光: 继续阅读“剪影拍摄基本技巧”
分类: 五彩生活
Ps混合模式的计算原理与应用
学完以上文章及视频,PS图层混合模式算是通关了。如果抽空用jupyter写个程序整理一下可能更爽。
关于调色命令可选颜色的用法:https://www.zhihu.com/question/29633778
光圈,快门,ISO,直方图,M档,中心对焦点,画幅
光圈,快门,ISO,直方图,M档,中心对焦点,画幅……。学习摄影,这些问题很困扰幼稚期的童鞋们,经常很多人会问这类的相同问题,于是,开一个帖子用最简单易懂,尽量少的文字把这些问题全部说清楚,以后谁再有不清楚的,发个这个帖子的链接就可以,不需要那么麻烦的解释了。
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梅菜扣肉
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- 原料
主料:五花肉 正方形一块
配料:梅干菜(干)100克
调料:
- 原料
2、制法 继续阅读“梅菜扣肉”
风味调配之调味、调香等
味调配是指在烹调过程中, 运用各类调料和各种手法, 使菜肴的滋味、香气、色彩和质地等风味要素达到最佳效果的工艺过程。风味调配是烹调工艺的重要内容。各种菜肴感官性状、风味特征的确定, 虽然离不开烹制工艺, 但要达到菜肴的质量要求, 调配工艺也起着非常重要的作用。通过调配工艺可以使菜肴的风味特征如色泽、香气、滋味、形态、质地等得以确定或基本确定。风味调配工艺也是菜式创新的重要手段。调配形式和方法的变化, 必然会导致菜肴的风味、形态等方面的改变, 并使烹调方法与这种改变相适应。 继续阅读“风味调配之调味、调香等”
汽蒸
蒸又称汽锅、蒸锅,是将已加工整理过的烹饪原料装入蒸锅,采用一定的火力,通过蒸汽将烹饪原料制成半成品的初步热处理。
汽蒸的作用
汽蒸是很有特色的初步热处理,具有较高的技术性。在封闭状态下要掌握加热的火候,就必须对烹饪原料的质地和体积、加热的温度、加热所需时间和总供热量等有所了解,这样才能达到成品菜肴的质量要求。
汽蒸可保持烹饪原料的形态 烹饪原料经加工后放入蒸锅,在封闭状态下加热,无翻动、无较大冲击,所以半成品可保持入蒸锅时的原有状态(可根据烹调菜肴的需求定型)。 继续阅读“汽蒸”
下厨房也是一门学问
青椒肉丝
- 2个青椒、2两肉洗净备用。
- 肉切丝,上浆。肉丝切完后把肉丝依次放入盐小半调料勺、水2瓷勺、料酒1瓷勺、蛋清1个、淀粉1调料勺。用手抓均,放置一会儿,让肉把水分吃进去。最后倒一层油,保鲜膜封好,放入冰箱腌制20分钟。
- 青椒去芯去筋后,先切块再切丝;葱姜蒜切末。
- 肉丝过油(以下两种2选1):
- 热锅冷油,油量为锅子容量的1/4。肉丝入锅先不要动,等油温上来,肉丝成形,再用筷子将肉丝划开轻轻搅动,肉丝变白浮起后捞出。锅里的油可滤出来重复利用。
- 少量油爆炒。炒锅放油一瓷勺,烧至七成热,先下入葱姜蒜爆香,再下入肉丝炒至变白捞出备用。
- 炒锅放油一瓷勺,烧至七成热,先下入葱姜蒜爆香,再下入青椒丝,炒至青椒丝脱水,边缘微微卷起,大概3左右分钟,捞出备用。
- 将处理好的肉丝倒入锅内,调味、勾芡、出锅。
调味:先加1调料勺半盐,尝味后如果觉得不够,再半勺半勺加调好咸淡味。
怎么勾芡:8调料勺淀粉加大半碗水调匀的水淀粉,按1:10淋入炒锅内勾薄芡。也可单独勾茨,把锅子用中火加热,倒入茨水,保持中火,顺时针搅动直到透明,浇在食物上,透亮保温,端上桌时不容易凉。
- 以下是常见的油温描述
- 二成热:可以调成小火来炒酱料。
- 五成热:可以滑炒肉片。
- 七成热:可以爆香调料(也就是传说中的「炝锅」),爆炒蔬菜也是这个油温。
- 八成热:可以油炸或煎,鱼和肉外皮变得酥脆。