1、基本理论知识
《烹饪概论》
《烹饪原料学》
《烹饪营养与卫生》
《烹饪工艺美术》
《烹饪基础化学》
《烹饪工艺学》
2、基本技能培训
《中式烹调技术》
《中式面点制作》
《都市流行菜》
《中国饮食保健》
《现代餐饮管理》
分类： 学无止境
机器学习资料
熬糖色
炒糖色怎么炒不老不苦呢？很多人不会炒糖色就用酱油来代替糖色，但做有些菜时酱油是达不到糖色给菜带来的那种效果和口感的。糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。糖色的作用类似酱油，以上色为主，提香为辅。 继续阅读“熬糖色”
肉类上浆法
饭店大厨总会用精妙的手法，烹制出干香不柴的牛肉丝儿、鲜嫩有嚼劲的猪肉丁儿、爽滑弹舌的鱼肉片儿，他们究竟是怎们做到的呐？其实，奥妙就在于，不同肉类需要针对性地运用不同的上浆预处理方式，这个重要步骤会直接影响到成菜的口感。
上浆步骤： 继续阅读“肉类上浆法”
新手下厨必备基础知识
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1. 炒菜要热锅凉油
有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。 继续阅读“新手下厨必备基础知识”
全浸式泳姿学习
名局欣赏-中炮过河车对屏风马两头蛇
常用git命令
常用命令速查：
git init //初始化本地git环境
git clone XXX//克隆一份代码到本地仓库
git pull //把远程库的代码更新到工作台
git pull –rebase origin master //强制把远程库的代码跟新到当前分支上面
git fetch //把远程库的代码更新到本地库
git add . //把本地的修改加到stage中
git commit -m ‘comments here’ //把stage中的修改提交到本地库
git push //把本地库的修改提交到远程库中
继续阅读“常用git命令”