1、 原料
主料：鲫鱼一条，约一斤二两（600克）。
配料：小葱三四根，香菜2根，青红椒各一个。
调料：生抽3调羹，糖3勺，盐1勺。
2、 制法：
1) 鲫鱼去鳞去内脏去鳃去肚子里的鱼泡鱼籽黑膜，用厨房纸擦干吸干鱼身水分，鱼内脏水分也要吸干。用盐加料酒腌制10分钟左右，为了使鱼更加入味，可在腌制前在鱼背上划花刀。
2) 青红椒切成稍细的丝，小葱切半厘米长的段，香菜切碎。
3) 锅烧热，倒入油，油量要多一些，少了鱼容易煎炭化变黑。
4) 油6成热（稍微冒烟或丢进一个葱花会立即炸开）时鱼平放下锅。
5) 鱼下锅后不要立即翻动，调中火煎炸一分钟，晃一下锅鱼随锅动时用铲子配合筷子将鱼翻身，翻身之后的鱼再煎炸一分钟左右。
6) 鱼两面煎香后(金黄的半透明色)，将葱花（姜丝、蒜粒）放锅里有油的地方炸出香味，如果有豆瓣酱的话，可放一点炒出红油。
7) 加入齐鱼身一半的冷水，水太多了收汁困难。
8) 加入三调羹酱油（前面如加了豆瓣酱的话，可不放或少放），并用锅铲稍微推一下使得汤色均匀。
9) 盖上锅盖煮两分钟。
10) 两分钟后汤开了，开盖加入适量白糖搅匀。
11) 盖上锅盖继续煮四五分钟后汤汁变浓，加入青红椒丝搅匀。
12) 敞开锅盖煮一分钟之后调入盐搅匀，再煮一分钟出锅盛盘，盛盘后将香菜碎撒在鱼身鱼尾上，收工。
3、 注意事项：
1) 要想鱼皮不粘锅，鱼下锅前要用厨房纸将鱼身上的水分吸干，并且在油烧热后再下鱼，下鱼后不要立即翻动。
2) 青椒、香菜可以使鱼汤更美味，也可用其它喜欢的配菜。调味料可以根据自己的喜好增减。
3) 鱼吃完之后如果还有鱼汤，可放冰箱冷藏变成鱼冻，小时候的最爱。
