- 选带皮五花肉二斤左右
- 洗净切块，焯水五分钟
- 如何给肉上色
a、锅中放油，炒香葱、姜后，放入肉块。然后放入老抽和糖，将肉炒上色，再放入水。优点是简单方便。缺点是提前放入了酱油，肉不易烂。
b、在锅中放油，炒香葱、姜后，放入肉块。直接放水，不放任何调料，在快炖熟时放老抽、糖给肉上色。优点是更简单，缺点是收汁时要勤翻，保证收匀。
c、给肉炒糖色。较老的办法，以前酱油，不过关，不炒糖色，就没有其它上色方法了。优点是，糖色均匀，明亮，能给肉块定形。缺点是不易操作，室内油烟大。炒糖色操作步骤：锅中放油，立即放糖，每半斤肉，放二汤匙油，放一汤匙白糖，用小火炒，用铲子不停搅动，眼不离锅，仔细观察，尤其起泡后，要注意看锅内糖颜色的变化，当糖出现“料酒色”时，立即放吸水纸擦干的肉，并不停将肉铲匀，使肉每面都均匀上色。
- 调料的使用
调料不要多，以免影响红烧肉的味道。分别是葱、姜、大料、香叶、料酒、白糖、鸡精、老抽（配料中含“焦糖色”最好）、盐。
调料的比例：以每半斤肉，为一单位，老抽一汤匙，料酒一汤匙，炒糖色用白糖一汤匙，烧肉时用白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙。
- 调料投放的顺序
炒完糖色后，随即放入葱、姜、大料、香叶一同与肉炒香。然后放水高过肉面2到3厘米，再放入料酒、白糖、鸡精，大火烧开、小火炖1个半小时左右把肉炖软烂，放老抽和盐，大火收汁，淋入少许香油装盘，撒上葱花或香菜。
