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- 原料
主料：五花肉 正方形一块
配料：梅干菜（干）100克
调料：
- 原料
2、制法
- 五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段、生姜、大料。
- 烧开煮5分钟后翻面再煮5-6分钟。
- 煮肉时洗好梅干菜放入冷水中浸泡。
- 五花肉煮好后趁热捞出放入盘子或大碗中,倒入一些老抽,四边用老抽抹遍！为了更加入味,可在肉皮上扎洞后继续在四边抹一次老抽,之后把肉皮那一面朝下,在老抽里泡10分钟以上，之后肉皮朝上晾干。
- 锅中放油，把五花肉的肉皮朝下小火煎，三分钟后打开锅盖检查，不行再放回锅中煎……！煎至肉皮金黄色后取出放凉！
以上准备五花肉，其中给肉皮上色也可采用干煎后熬糖色煮的办法。 - 五花肉肉皮朝上切片，底部不要切断！
- 碗中放入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、啤酒，混合均匀！
- 另取一碗倒入一半料汁，切好的肉片抹匀；肉皮那一面朝下，摆在碗里。调料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
- 直接用煎肉皮的油，放入一点生姜爆香，放入挤干了水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后尝一点味道，看看需要不需要加盐，关火后放入一点芝麻油翻炒均匀。
- 把梅干菜放入肉碗中，四面塞好，剩余的放上面压紧！
- 高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上高压锅盖子，上汽后转中小火。根据肉的大小压40-50分钟左右！用蒸锅蒸的需一个半小时左右。
- 把盘子盖在碗上，二只手分别托好盘和碗快速翻转，扣肉就倒在盘子里了，最后撒上葱花，收工！
每次可以多做一.二份，不马上吃的，可少蒸10分钟，取出放凉后放入冰箱冷藏或冷冻！吃的时候取出用高压锅压15分钟，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感。
